12月17-19日，中食集團中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟第24期“中央廚房設計建設與運營(yíng)管理研修班”在北京成功舉辦，來(lái)自全國各地團餐產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的近百名從業(yè)者參加了研修班的學(xué)習交流。

近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯，連鎖餐飲和團餐趨向工廠(chǎng)化、標準化、零售化，滿(mǎn)足快速、便捷的消費需求，推動(dòng)了中央廚房生產(chǎn)方式的高速成長(cháng)，催生了產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)人才培養的剛性需求。研修班圍繞中央廚房定位、建設、運營(yíng)、管理等主題，與學(xué)員探討前沿技術(shù)，分享先進(jìn)經(jīng)驗。

華商國際工程有限公司副總工程師孔凡春就中央廚房設計與工程建設進(jìn)行了詳盡的講授；燕誠集團總經(jīng)理李誠介紹了中央廚房設備選型與應用；六位仙董事長(cháng)張彥分享了復合調味技術(shù)標準化解決方案；天祥集團高級業(yè)務(wù)總監陳本洲講授了食品安全質(zhì)量管理的體系思維；中國農業(yè)機械化科學(xué)研究院曹有福研究員介紹了檢測技術(shù)在中央廚房的應用；勤邦集團產(chǎn)品經(jīng)理王喜平介紹了中央廚房實(shí)驗室建設與運營(yíng)方案。

研修班舉辦了央廚資源共享----冷鏈鮮食項目研討會(huì )，佳選物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司創(chuàng )始人程輝針對餐飲市場(chǎng)存在的模式、規模和人才問(wèn)題，提出來(lái)?yè)肀r食、改造央廚、聯(lián)盟合作的解決方案，通過(guò)聯(lián)合采購降低成本，提升利潤，通過(guò)信息化管理工具的應用提升效率、質(zhì)量與安全管理。美團點(diǎn)評集團食品安全總監盧揚就中央廚房建廠(chǎng)的合規性、供應商遴選和新零售菜品選擇方面做了分享。

最后，研修班學(xué)員前往北京嘉和一品中央廚房進(jìn)行實(shí)地參觀(guān)考察，學(xué)習成熟運營(yíng)管理經(jīng)驗。