由經(jīng)濟日報主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、中國食品報承辦的“2017兩會(huì )議食廳”3月8日在中國科技會(huì )堂舉辦，今年的主題為“代表委員‘食話(huà)實(shí)說(shuō)’”。中國食品工業(yè)（集團）公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理蔡永峰出席活動(dòng)，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發(fā)言。
   
    蔡永峰總經(jīng)理表示，應積極推進(jìn)中央廚房建設。餐飲食品安全監管成果和力度并不成正比，一個(gè)重要的原因是餐飲行業(yè)的上下游整個(gè)鏈條存在著(zhù)小散雜亂的特點(diǎn)，政府的監管很難面面俱到。蔡永峰認為：“在這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的結構下，中央廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地、食材、加工、供應鏈體系，統一采購、統一加工、統一配送，實(shí)現標準化、規?；?、集約化和信息化，是產(chǎn)業(yè)結構今后調整的一個(gè)重要環(huán)節。”
    蔡永峰總經(jīng)理強調，餐飲行業(yè)已經(jīng)到了結構調整的新時(shí)期，中央廚房體系的建設不僅可以極大地推動(dòng)我國傳統中餐產(chǎn)業(yè)的結構調整，和中餐企業(yè)的規?；?、國際化發(fā)展，更有助于我國餐飲食材的安全管理和食品安全的全過(guò)程監管，成為改善我國餐飲食品安全的重要突破口。
    蔡永峰提到，我國中小學(xué)生在校人數已經(jīng)達到2.3億，60歲以上的老人也達到了2.2億，這兩個(gè)人群加在一起已超過(guò)了我國整體人口的1/3，人口規模很大。營(yíng)養餐是營(yíng)養落地的最佳載體，推進(jìn)中央廚房體系建設，將有助于在我國建立起全球最大的科學(xué)營(yíng)養配餐的工業(yè)化操作平臺體系，實(shí)現大基數特殊人群供餐，涉及到全民健康。