味精是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，是鮮味調味品類(lèi)烹飪原料，是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料，經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過(guò)化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70~90℃。 

　　味精行業(yè)發(fā)展遇瓶頸 

　　目前，我國味精產(chǎn)業(yè)紛紛遷至中西部地區，而東部和南部地區的味精生產(chǎn)和加工企業(yè)基本沒(méi)有，據浙江省食品添加劑與配料協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)童永和介紹，影響味精產(chǎn)業(yè)轉移的因素有很多，最重要的是勞動(dòng)力、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)等因素，此外，還受到經(jīng)濟形勢變化、國家政策調整、環(huán)境污染等其他因素的影響。 

　　作為傳統制造行業(yè)，極具競爭力的成本優(yōu)勢是企業(yè)快速成長(cháng)的根本動(dòng)力，味精行業(yè)尤其如此。我國味精企業(yè)發(fā)展之初都是地處東部或沿海城市，以華東、華北居多。這樣的布局雖然可以以低成本獲得部分化工原材料，但是味精制造最重要的成本因素應當是玉米和能源(煤炭)，而華東沿海地區明顯遠離我國的糧食主產(chǎn)區，煤炭資源亦無(wú)明顯優(yōu)勢，這些因素都在一定程度上導致我國味精生產(chǎn)企業(yè)紛紛西遷。 

　　中西部?jì)?yōu)勢吸引產(chǎn)業(yè)西遷 

　　目前，我國大部分味精生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米作為主要生產(chǎn)原料。在我國，東北是玉米的主產(chǎn)區，其中吉林省是我國玉米的第一大玉米主產(chǎn)省。其次是山東省和黑龍江省。河北、河南兩省也有千萬(wàn)余噸的年產(chǎn)量。由此可見(jiàn)，我國玉米帶主要分布在北方地區，由于原料分布的地域性特征，造成了味精生產(chǎn)企業(yè)也主要集中在北方地區。另一方面，我國煤炭資源也主要集中在中西部和北方地區，而味精發(fā)酵生產(chǎn)所需的能源消耗量巨大。據童永和介紹，生產(chǎn)1噸味精大概需要2.5噸的煤作為能源，需要2.5噸的淀粉作為糧源，因此，為解決生產(chǎn)和運輸成本，味精生產(chǎn)企業(yè)一般會(huì )選擇在糧源和能源資源比較集中的地區建設生產(chǎn)基地。 

　　據業(yè)內專(zhuān)家介紹，99%的味精主要成分是L-谷氨酸鈉一水化合物，以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，味精生產(chǎn)流程分為淀粉的制備、淀粉水解糖的制備、谷氨酸發(fā)酵、谷氨酸的提取、谷氨酸制味精等流程。大部分公司都有自己的淀粉生產(chǎn)線(xiàn)，有的企業(yè)完全按照全流程進(jìn)行生產(chǎn)，有些企業(yè)則半路出家，選擇在購進(jìn)谷氨酸精制之后直接生產(chǎn)味精的方式進(jìn)行生產(chǎn)。 

　　行業(yè)發(fā)展需轉型升級 

　　味精企業(yè)紛紛西遷的現象，可以從客觀(guān)上反映出發(fā)酵工業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中遇到的原料、能源、成本、環(huán)境等諸多方面的問(wèn)題。一是環(huán)境污染嚴重。據業(yè)內專(zhuān)家介紹，在味精生產(chǎn)行業(yè)，流程越長(cháng)，生產(chǎn)的廢水就多，水質(zhì)差異也較大，味精行業(yè)是食品工業(yè)中廢水的排放大戶(hù)，也是中國發(fā)酵工業(yè)的最大污染源。二是輕視技術(shù)創(chuàng )新。東南部的味精企業(yè)紛紛西遷的主要原因是為轉移成本和環(huán)境壓力，如果在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng )新，就可以有效解決問(wèn)題。三是新原料的開(kāi)發(fā)力度不夠。味精生產(chǎn)主要以糧食為原料，而如今，農民大量進(jìn)城，從事糧食生產(chǎn)的人員銳減，這在一定程度上影響著(zhù)我國的糧食供應安全。而味精生產(chǎn)的新原料開(kāi)發(fā)力度不夠，導致味精發(fā)酵產(chǎn)業(yè)與人爭糧的問(wèn)題日益突出，這是目前迫切需要解決的問(wèn)題。 

文章來(lái)源：中國食品報