10年前，人們也許想象不到，10年后，坐在海底撈餐廳，顧客可以通過(guò)餐廳提供的網(wǎng)絡(luò )和設備與千里之外的朋友視頻聊天;更想象不出，烹飪機器人模仿大師炒出的菜品足以“亂真”。2002年，中國餐飲業(yè)零售額為5092億元。浮云一別后，流水十年間。2011年是“十二五”的開(kāi)局之年，中國餐飲業(yè)延續了20多年來(lái)保持兩位數增長(cháng)的態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)規模首次突破2萬(wàn)億元，實(shí)現餐飲收入20，635億元，占社會(huì )消費品零售總額的比重為11.2%。對社會(huì )消費品零售總額增長(cháng)的貢獻率為11.10%，拉動(dòng)社會(huì )消費品零售總額增長(cháng)1.9個(gè)百分點(diǎn)。這距離2006年突破1萬(wàn)億元營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(cháng)2000億元以上。 

　　如今，餐飲業(yè)成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是國內發(fā)展速度最快的產(chǎn)業(yè)，從業(yè)人員約2200萬(wàn)人，餐飲網(wǎng)點(diǎn)總數達到400多萬(wàn)。據中國烹飪協(xié)會(huì )提供的數據，10年間，餐飲產(chǎn)業(yè)集中度逐步加強，優(yōu)勢企業(yè)在發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化、連鎖化優(yōu)勢的同時(shí)，不斷擴大規模和市場(chǎng)占有率，細分市場(chǎng)奠定競爭優(yōu)勢，從而提高了整個(gè)行業(yè)的集中度水平。全國10億元以上的品牌餐飲企業(yè)從2001年的3家增加到2010年的36家;限額以上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額從2003年的896.2億元增加到2009年的2686.4億元，營(yíng)業(yè)額增加了2倍，法人企業(yè)數量達到20，694家。 

　　10年間，中國餐飲業(yè)保持著(zhù)持續的高速增長(cháng)態(tài)勢。中國餐飲市場(chǎng)內資、民營(yíng)餐飲企業(yè)與外資餐飲企業(yè)相融相生、合作競爭，中國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)規模、經(jīng)濟體量逐步壯大，與外資企業(yè)在技術(shù)優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、規模優(yōu)勢、企業(yè)制度優(yōu)勢方面的差距不斷縮小，堅持走集團化、精細化、產(chǎn)業(yè)化、信息化的經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，不斷擴大企業(yè)競爭的市場(chǎng)半徑。一些本土大型餐飲企業(yè)集團的市場(chǎng)競爭范圍橫跨多個(gè)經(jīng)濟領(lǐng)域，涵蓋大中小不同城市圈，在影響力和總體規模上已經(jīng)與麥當勞、肯德基不相上下。在2009年中國餐飲百強中，共有93家連鎖餐飲企業(yè)，其中店面擴張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個(gè)城市，平均每個(gè)企業(yè)覆蓋城市達37個(gè)之多。 

　　伴隨中國餐飲業(yè)現代化和國際化進(jìn)程的加快，用現代技術(shù)和經(jīng)營(yíng)理念改造傳統餐飲業(yè)成為主流。目前國內優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已開(kāi)始整合上下游資源、提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報餐飲專(zhuān)利、積淀品牌價(jià)值。利用標準化設備，建立中央廚房;整合各種優(yōu)勢資源，突破中餐連鎖標準化的瓶頸，實(shí)現規?；?、現代化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 

　　近年來(lái)，全球500強品牌中的餐飲企業(yè)已先后進(jìn)入中國市場(chǎng)，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力和動(dòng)力。同時(shí)，隨著(zhù)我國國際影響力的擴大，中式餐飲走出去的步伐日益加快。據統計，2009年度中國餐飲百強企業(yè)中，全聚德、小肥羊、大娘水餃、陶然居、譚魚(yú)頭等13家企業(yè)已在海外開(kāi)設門(mén)店40家。 

　　2011年11月，《商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導意見(jiàn)》出臺。這是政府主管部門(mén)對餐飲產(chǎn)業(yè)首次系統地做出明確描述。意見(jiàn)提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(cháng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元。培育一批特色突出、文化氛圍良好、社會(huì )影響力大、年營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。 

文章來(lái)源：中國食品報網(wǎng)